Notre expérience commune dans les vignobles certifiés biologiques et notre philosophie en matière de cuisine nous ont tout naturellement conduits à faire certifier tous nos vignobles biologiques. Nous respectons strictement les normes biologiques de l'UE et nous faisons face à la nature plutôt que de la défier. Nous nous concentrons sur la santé à long terme du sol et sur la résistance des vignes qu'il nourrit.
Pour chaque décision que nous prenons, la qualité prime sur la quantité. De la taille à la récolte, chaque pied de vigne est soigneusement entretenu à la main afin de garantir un soin méticuleux à chaque étape.
Étant donné que 95 % de nos terres sont classées « à forte pente », nos vignes demandent plus de temps et de travail manuel - mais ce dévouement nous permet de produire des vins qui reflètent vraiment le caractère de ce paysage exceptionnel.
En cave, nous misons sur la spontanéité - nous laissons fermenter tous nos vins de manière naturelle, sans additifs ni interventions pendant la phase de maturation. Le batonnage est une pratique régulière qui améliore la texture et la complexité. Pour la fermentation et l'élevage, nous utilisons un mélange bien pensé de chêne neutre et de chêne neuf afin de créer un équilibre qui permet au vin de parler de lui-même.
La maturation en bouteille est une étape cruciale pour nos vins. Cela peut prendre entre un mois et deux ans pour qu'ils trouvent leur équilibre parfait. Nous faisons preuve de la plus grande patience possible et ne commercialisons que les vins que nous estimons avoir atteint leur apogée et être prêts à être dégustés.
Nous concevons également toutes nos étiquettes nous-mêmes. Du pop art ludique de nos pet-nats à l'élégance sobre de nos étiquettes maison, chaque design est conçu pour refléter le caractère du vin et raconter une partie de l'histoire qui se cache dans la bouteille.
