Unsere gemeinsame Erfahrung in ökologisch zertifizierten Weinbergen und unsere Philosophie in der Küche haben uns ganz natürlich dazu geführt, alle unsere Weinberge ökologisch zertifizieren zu lassen. Wir halten uns strikt an die EU-Bio-Standards und stellen uns der Natur, anstatt uns ihr zu widersetzen. Unser Fokus liegt auf der langfristigen Gesundheit des Bodens und der Widerstandsfähigkeit der Reben, die er nährt.
Bei jeder Entscheidung, die wir treffen, steht Qualität vor Quantität. Vom Rebschnitt bis zur Ernte wird jeder Weinstock sorgfältig von Hand gepflegt, um in jeder Phase eine akribische Pflege zu gewährleisten.
Da 95 % unserer Flächen als „Steillagen“ eingestuft sind, erfordern unsere Weinberge mehr Zeit und Handarbeit – aber diese Hingabe ermöglicht es uns, Weine herzustellen, die den Charakter dieser außergewöhnlichen Landschaft wirklich widerspiegeln.
Im Keller setzen wir auf Spontaneität – wir lassen alle unsere Weine auf natürliche Weise gären, ohne Zusatzstoffe oder Eingriffe während der Reifephase. Batonnage ist eine regelmäßige Praxis, die die Textur und Komplexität verbessert. Für die Gärung und Reifung verwenden wir eine durchdachte Mischung aus neutralem und neuem Eichenholz, um ein Gleichgewicht zu schaffen, das den Wein für sich selbst sprechen lässt.
Die Flaschenreifung ist ein entscheidender Schritt für unsere Weine. Es kann zwischen einem Monat und zwei Jahren dauern, bis sie ihre perfekte Balance gefunden haben. Wir üben uns in größtmöglicher Geduld und bringen nur die Weine auf den Markt, von denen wir glauben, dass sie ihren Höhepunkt erreicht haben und genussreif sind.
Wir entwerfen auch alle unsere Etiketten selbst. Von der verspielten Pop-Art unserer Pet-Nats bis hin zur schlichten Eleganz unserer Hausetiketten ist jedes Design so gestaltet, dass es den Charakter des Weins widerspiegelt und einen Teil der Geschichte erzählt, die in der Flasche steckt.
