Le vin naturel existe depuis plus longtemps que la moustache de ton sommelier préféré. C'est la plus ancienne façon de faire du vin - avant l'arrivée des additifs industriels et des levures cultivées en laboratoire. Bien qu'il ait gagné en popularité ces derniers temps (oui, parfois même chez les types avec une moustache), ce n'est pas une mode. Beaucoup des meilleurs vins du monde sont produits avec une intervention minimale, et de nombreux viticulteurs produisent des vins naturels depuis des décennies, bien avant qu'ils ne deviennent cool grâce à Instagram.
Tout dépend de ce que tu entends par « plus sain ». Si tu t'attends à ce qu'il désintoxique ton foie pendant que tu le sirotes, alors je suis désolé. Mais si tu cherches un vin avec moins d'additifs, moins de manipulations et un taux de sulfites globalement plus bas, c'est en effet un choix plus propre. Certaines personnes supportent mieux les vins naturels (en particulier celles qui sont sensibles aux sulfites ajoutés ou aux additifs industriels), mais il s'agit toujours d'alcool, il faut donc le consommer avec modération.
J'aimerais bien. La plupart des vins commerciaux sont fortement transformés - il suffit de penser aux levures fabriquées en laboratoire, aux tanins synthétiques, aux ajustements de l'acidité, à la filtration poussée et à jusqu'à 70+ additifs autorisés. Le vin naturel, en revanche, est simplement du jus de raisin fermenté, produit avec des levures indigènes et peu ou pas d'intervention. C'est plutôt comme un vin de la ferme sur la table par rapport à un milk-shake de fast-food avec des stabilisateurs.
Cela dépend du vin. Beaucoup de vins naturels sont destinés à être consommés frais, mais certains vieillissent magnifiquement, en particulier ceux qui ont une bonne acidité et une bonne structure. L'idée que le vin naturel puisse « se gâter » est un mythe - dans le passé, le vin était conservé dans des amphores et des tonneaux sans stabilisateurs chimiques. Un vin naturel bien fait peut se développer aussi bien que n'importe quel grand vin traditionnel.
Pas nécessairement. Le biologique et le biodynamique se réfèrent à des pratiques agricoles, tandis que le vin naturel se réfère à une intervention minimale dans le processus de vinification. Certains vins biologiques ou biodynamiques subissent encore des manipulations industrielles, alors que le vin naturel les évite. Ainsi, alors que de nombreux vins naturels sont également biologiques ou biodynamiques, tous les vins biologiques ne sont pas vraiment naturels.
Non. Bien que certains vins naturels ne soient pas filtrés (ce qui entraîne un trouble), beaucoup sont clairs et classiques dans leur style. En ce qui concerne le « funk », c'est un choix stylistique - certains vins naturels ont des arômes terreux et sauvages, mais beaucoup ont le goût de vins élégants et traditionnels. Ne pars pas du principe que chaque bouteille sent comme une rave à la ferme.
« Différent » n'est pas forcément mauvais - cela signifie simplement que tu goûtes quelque chose de vivant et d'unique. Comme les producteurs de vin naturel n'utilisent pas de levures cultivées en laboratoire, chaque vin développe son propre caractère. Certains ont une acidité claire, d'autres une légère éclaboussure, et oui, certains peuvent être un peu sauvages. Mais bizarre ? Tout dépend de ton palais. Si tu es habitué aux vins de masse qui ont le même goût chaque année, le vin naturel pourrait te surprendre.
Les gueules de bois sont causées par l'alcool, la déshydratation et la consommation excessive - pas seulement par les sulfites ou les additifs. Cependant, certaines personnes rapportent moins de maux de tête avec les vins naturels, peut-être parce qu'ils manquent de produits chimiques synthétiques et de sulfites en excès. Autrement dit, si tu bois une bouteille entière, tu le sentiras quand même le lendemain matin.
Parfois, mais pas toujours. Les vins naturels ont souvent une teneur en alcool plus équilibrée (en particulier par rapport aux vins conventionnels trop extraits et riches en alcool), mais beaucoup se situent toujours dans la fourchette de 12 à 14 %. Cela dépend du cépage et du style du vigneron.
Pas nécessairement. Alors que certains vins naturels très demandés atteignent des prix élevés, il existe aussi de nombreuses options abordables. Les vins conventionnels bénéficient d'effets d'échelle (les grandes marques peuvent produire en masse des bouteilles bon marché), tandis que les producteurs de vins naturels travaillent souvent à petite échelle, ce qui peut faire grimper les prix. Mais pour 20 à 30 dollars, tu peux toujours trouver des vins naturels excellents et honnêtes.
Cela est généralement dû à une fermentation résiduelle dans la bouteille - ce qui signifie qu'il y a encore un peu de vie à l'intérieur. Contrairement aux vins traditionnels qui sont fortement filtrés et stabilisés, les vins naturels peuvent présenter un soupçon d'effervescence inattendue. Une décantation rapide résout généralement le problème, à moins qu'il ne soit intentionnel (comme pour Pét-Nat).
Premièrement, la plupart des vins naturels contiennent des sulfites - mais en quantités beaucoup plus faibles que les vins conventionnels. Deuxièmement, si les vins naturels sont conservés correctement, ils peuvent se conserver aussi longtemps que les vins traditionnels. Les viticulteurs qui n'interviennent que très peu comptent davantage sur l'acidité, les tanins et une vinification soignée que sur les conservateurs chimiques.
Non. Certains viticulteurs filtrent légèrement leurs vins pour éliminer les sédiments en excès, sans pour autant modifier leur caractère. D'autres préfèrent les laisser bruts et troubles. Mais il ne faut pas s'attendre à ce que chaque bouteille ressemble à du jus d'orange.
Pas vraiment. Le goût de bouchon (TCA) se retrouve aussi bien dans les vins naturels que dans les vins conventionnels. Cependant, les vins naturels sont plus sensibles aux acides volatils ou aux Brettanomyces (levures sauvages) qui peuvent développer un arôme de moisi. Un bon viticulteur de vins naturels prévient les erreurs en les manipulant avec soin.
S'il reste ouvert pendant des jours, oui. Mais cela vaut pour tous les vins. Une conservation et une fermeture appropriées empêchent une oxydation prématurée. Si tu ne bois pas une bouteille en une seule fois, tu devrais la mettre au frais et la boire dans les jours qui suivent.
En général, oui. Les producteurs de vin naturel n'utilisent pas de pesticides et d'herbicides synthétiques, n'ont recours qu'à des interventions minimales et utilisent souvent des méthodes de culture durables. Beaucoup utilisent aussi des bouteilles en verre recyclées ou plus légères pour réduire leur empreinte carbone.
Pas toujours, mais de nombreux producteurs de vin naturel mettent l'accent sur des conditions de travail équitables. La production industrielle de vin dépend souvent d'une main d'œuvre bon marché, tandis que les petits producteurs sont plus sensibles à la durabilité et à la culture éthique. Il est important de faire des recherches sur les producteurs si cela est important pour toi.
Pas vraiment. La production de vin à grande échelle dépend de la cohérence, ce qui nécessite des additifs, une filtration et des levures cultivées en laboratoire. Une véritable production de vin naturelle demande beaucoup de travail et ne peut pas être facilement mise à l'échelle.
Parce que les règles de l'industrie du vin ne s'adaptent que lentement. La France a récemment introduit une certification pour le « Vin Méthode Nature », mais dans la plupart des pays, il n'existe pas de règles strictes. Il est donc important de connaître ses producteurs et importateurs.
Fais attention à la transparence de la part du producteur. Fais confiance aux importateurs qui se spécialisent dans les vins naturels. Des applications comme Raisin peuvent également t'aider à trouver de bons producteurs et de bons endroits. Si un vignoble garde son processus secret, le vin n'est probablement pas naturel.
