2022 Pine Cone Pinot Blanc

Pine Cone?

Der Pine Cone ist die “Frucht des Baumes”, die Etymologie des Wortes Pinot (Pinto Noir/Blanc) stammt von dieser “Saat”. Dieser Wein spiegelt unsere Naturphilosophie wider.

Das Ziel dieses Weins war es, den klassischen “Weißen Burgunder” mit voller Reife und einem reifen Abgang zum Ausdruck zu bringen. Der Wein wurde spontan vergoren und ruhte in 400 Liter fassenden neutralen französischen Eichenfässern. Die Gärung dauerte 45 Tage. Nach der ersten Gärung wurde der Wein auf die Feinhefe umgefüllt und durchlief dann eine langsame malolaktische Gärung von fast 4 Monaten. Zehnmal “bâtonnages” mit fast 8 Monaten in neutraler Eiche.